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De la fromagerie
Les fromages typiques de la péninsule de Sorrente : le guide complet
Entre Sorrente et les Monti Lattari, il existe une tradition fromagère très ancienne, faite de lait de vache et de pâte filée travaillée à la main. Si vous êtes en vacances sur la Côte ou si vous voulez rapporter ces saveurs chez vous, voici les fromages à connaître.
1. Provolone del Monaco AOP
Le roi des fromages de Sorrente. Mi-dur, à pâte filée, fait avec du lait de vache cru et affiné au moins six mois. Il a la forme d’un melon légèrement allongé et une saveur prononcée, beurrée et légèrement piquante. Son nom vient des capes que portaient les fromagers pour l’apporter de nuit, par la mer, à Naples : nous le racontons dans l’article sur l’histoire du Provolone del Monaco.
2. Fior di latte (et tresses)
Le fromage frais de tous les jours dans la péninsule de Sorrente : tendre, juteux, au goût doux de lait. On le trouve en forme de mozzarella, de tresse ou de tortano. C’est l’ingrédient des gnocchi alla sorrentina et de la pizza. Vous vous demandez en quoi il diffère de la bufflonne ? Lisez fior di latte ou mozzarella.
3. Caciocavallo
À pâte filée, avec la forme classique de poire ficelée. Frais, il est tendre et doux ; affiné, il devient plus savoureux. Le Caciocavallo Moscione est une variété typique de la région, reconnaissable à sa petite tête en forme de marguerite, nature ou fumé. Parfait aussi cuit : essayez le caciocavallo à la plancha.
4. Provoloncino di Sorrento
Plus petit et plus ferme, idéal avec la charcuterie locale ou « pendu » au-dessus de la braise, qui le fait fondre directement sur le pain. Voici la recette du provoloncino pendu.
5. Caciocavallini des Rameaux
De petits fromages à pâte filée façonnés à la main pour le dimanche des Rameaux et attachés aux rameaux d’olivier. Une tradition pascale qu’on ne trouve qu’au printemps : découvrir la tradition.
6. Beurre de lactosérum
Moins connu, mais typique des fromageries de la région : il est obtenu à partir de la crème du lactosérum restant de la fabrication de la pâte filée. Excellent en pâtisserie ou simplement sur du pain avec de la confiture.
Où les acheter
Le Caseificio Perrusio les fabrique à Meta di Sorrento depuis 1965, avec du lait de vache travaillé chaque matin. Vous pouvez venir nous voir en boutique ou les recevoir chez vous : nous expédions au frais dans toute l’Italie (24/48 h, gratuit dès 50 €) et dans plusieurs pays européens.
Dicono di noi
Molto Buono, data di consegna rispettata
Consegna in 24 ore dalla spedizione.
Ottimo prodotto.
Ho provato entrambe le stagionature e le ho trovate buonissime
Lo conoscevo già perché sono di Piano. Ottimo prodotto
Comoda la spedizione
Consegna perfetta e prodotti buonissimi!!
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Sempre supremo come formaggio
Formaggio eccellente. Il caseificio Perrusio è l’unico della DOP Provolone del Monaco a spedirlo all’estero.
Formaggio dí qualità superiore con excelente rapporto prezzo/qualità. La piattaforma e-commerce è semplice da usare e il costo di spedizione in Europa è molto competitivo. Sicuramente un fornitore affidabile da tenerlo sott’occhio.