Caciocavallini des Rameaux : la tradition pascale de Meta

Certains fromages se font toute l’année, d’autres ont leur saison. Les Caciocavallini des Rameaux appartiennent à la seconde famille : nous ne les préparons que dans les semaines qui précèdent Pâques.

Une tradition liée au dimanche des Rameaux

À Meta et dans toute la péninsule de Sorrente, le dimanche des Rameaux a un parfum bien précis : celui de l’olivier et du fromage. Les caciocavallini, petits fromages à pâte filée, sont attachés aux rameaux d’olivier et portés à l’église pour la bénédiction, puis offerts en famille comme vœu d’abondance pour l’année à venir.

Façonnés uniquement à la main

Chaque caciocavallino est façonné à la main, un par un : la pâte filée est étirée, refermée et nouée avec sa petite « tête » caractéristique, puis attachée par paires ou en bouquets. Ils sont petits, mais demandent le même soin qu’une grande pièce. C’est pourquoi nous n’en préparons qu’une quantité limitée.

Comment les manger

• Frais, tels quels, avec du pain de campagne.
• Grillés ou à la poêle : quelques minutes de chaque côté jusqu’à former une croûte dorée et un cœur filant.
• Râpés, après quelques semaines, une fois séchés.

Quand les commander

Vous ne les trouverez dans notre boutique en ligne qu’à Pâques. Pour les recevoir à temps pour les Rameaux, commandez au moins une semaine à l’avance : nous expédions du lundi au mercredi, toujours au frais.

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