Provolone del Monaco AOP : quel format choisir et combien il coûte

Le Provolone del Monaco AOP est le fromage emblématique des Monts Lattari et celui qui nous tient le plus à cœur. Nous le fabriquons dans notre fromagerie de Meta en cinq formats, de 500 g jusqu'à la meule entière de 5 kg. Mais lequel choisir ? Et pourquoi coûte-t-il plus cher qu'un provolone ordinaire ? Voici tout ce que nos clients nous demandent.

Formats et prix du Provolone del Monaco

Prix TVA comprise. En France, à Monaco, en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne, en Autriche, aux Pays-Bas, en Espagne et au Portugal continental, la livraison est gratuite dès 100 € : les meules de 3 et 5 kg voyagent donc toujours gratuitement. En Italie, la livraison est gratuite dès 50 €.

Doux ou piquant ? Cela dépend du format

Le piquant du Provolone del Monaco ne vient pas d'épices ni de piment : c'est la note naturelle de l'affinage, qui dure au moins six mois selon le cahier des charges. Les meules de 500 g et 3 kg sont moins affinées : pâte plus beurrée, goût rond, piquant à peine perceptible. Les meules de 750 g, 1 kg et 5 kg sont plus affinées : goût prononcé et intense, excellentes aussi râpées.

Si vous ne l'avez jamais goûté, commencez par le 500 g. Si chez vous on aime les saveurs fortes, choisissez le 1 kg.

Quel format choisir

• Pour une première fois : 500 g, le plus doux, à déguster en copeaux sorti du réfrigérateur une demi-heure avant.
• Pour la maison : 1 kg. Il se conserve bien pendant des semaines et s'utilise à table comme en cuisine, par exemple dans les pasta e patate.
• Pour les fêtes et les cadeaux : 3 kg, doux et spectaculaire. Si vous voulez le partager avec la famille ou des amis, nous pouvons le couper en 6 quartiers : indiquez-le dans la note de commande.
• Pour les restaurants et les grandes tablées : la meule entière de 5 kg, au meilleur prix au kilo.

Pourquoi il coûte plus cher qu'un provolone ordinaire

• Il est AOP : il ne peut être produit que dans les Monts Lattari et sur la péninsule de Sorrente, selon un cahier des charges précis.
• Lait de vache cru, dont au moins 20 % de vaches de race Agerolese élevées dans la zone de production.
• Fait à la main : la pâte est filée et liée à la corde une meule à la fois.
• Au moins six mois d'affinage : pendant ce temps la meule perd de l'eau et du poids, il faut donc beaucoup plus de lait pour un kilo de Provolone.

Comment le conserver

Enveloppez-le dans du papier alimentaire, pas dans du film plastique, et gardez-le dans la partie la moins froide du réfrigérateur. Une fois entamé, il se conserve bien pendant des semaines. Sortez-le une demi-heure avant de le servir : à température ambiante, il libère tous ses arômes.

Comment il arrive chez vous

Nous expédions du lundi au mercredi, toujours au frais : par transporteur réfrigéré quand c'est possible, sinon dans une boîte en polystyrène scellée avec de la glace. Dans le reste de l'UE, la livraison prend généralement 2 à 3 jours ouvrés.

Pourquoi s'appelle-t-il « del Monaco » (du moine) ? Lisez son histoire.

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