Pasta e patate au Provolone del Monaco : la recette napolitaine crémeuse

La pasta e patate « azzeccata », c’est-à-dire crémeuse et filante, est l’un des plats les plus aimés de la cuisine napolitaine. Tout le secret est dans le fromage : nous la faisons avec du Provolone del Monaco AOP râpé et quelques dés de caciocavallo fumé qui filent dans l’assiette.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 320 g de pâtes mélangées
• 600 g de pommes de terre
• 1 oignon (ou céleri, carotte et oignon pour une base plus riche)
• 2–3 tomates cerises ou une cuillère de coulis (facultatif)
• Une croûte de parmesan ou de provolone (facultative, mais elle donne beaucoup de goût)
• 80 g de Provolone del Monaco AOP râpé
• 150 g de Caciocavallo Moscione fumé en dés
• Bouillon de légumes ou eau chaude
• Huile d’olive vierge extra, sel, poivre, basilic

Préparation

1. Préparez la base : dans une grande casserole, faites revenir l’oignon haché avec un filet d’huile.
2. Ajoutez les pommes de terre coupées en petits dés et les tomates cerises. Laissez revenir 2–3 minutes.
3. Couvrez de bouillon chaud, ajoutez la croûte de fromage et faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire.
4. Versez les pâtes directement dans la casserole et faites-les cuire comme un risotto, en ajoutant le bouillon petit à petit et en remuant souvent. L’amidon des pâtes et des pommes de terre créera la crème.
5. Hors du feu, retirez la croûte, ajoutez le Provolone del Monaco râpé et les dés de caciocavallo fumé. Mélangez énergiquement pendant une minute.
6. Laissez reposer 2 minutes, puis servez avec du poivre noir et une feuille de basilic.

Les conseils de la fromagerie

• Pas besoin de crème : l’onctuosité vient uniquement des pommes de terre, de l’amidon des pâtes et du fromage.
• Le Provolone del Monaco s’ajoute hors du feu, pour qu’il fonde sans devenir filandreux et apporte son goût prononcé et légèrement piquant.
• Le caciocavallo fumé apporte les fils et un léger parfum de fumée qui va très bien avec les pommes de terre.
• Le lendemain, c’est encore meilleur : réchauffez-la à la poêle avec un filet d’huile jusqu’à former une croûte.

Envie d’en savoir plus sur le fromage vedette ? Lisez l’histoire du Provolone del Monaco AOP.

Découvrez notre Provolone del Monaco AOP · Découvrez le Caciocavallo Moscione