Provolone del Monaco DOP

Le fromage qui nous représente le mieux. Le Provolone del Monaco AOP naît dans les Monts Lattari, au-dessus de la péninsule de Sorrente, à partir de lait de vache cru. Nous le filons à la main, le lions à la corde et le laissons s’affiner au moins six mois, jusqu’à ce qu’il révèle tout son caractère.

Doux ou piquant ? Choisissez le format

La note piquante du Provolone del Monaco ne vient ni d’épices ni de piment : elle est le fruit naturel de l’affinage. Elle varie selon le format choisi :

• Plus doux – 500 g et 3 kg : beurré et rond, à peine piquant. Parfait pour une première dégustation et pour les plateaux.
• Plus piquant – 750 g, 1 kg et 5 kg : intense et corsé, pour les amateurs de saveurs fortes. Excellent aussi râpé sur les pâtes.

Ce qu’il faut savoir

• Saveur : beurrée en bouche, puis franche, avec la note piquante typique de l’affinage.
• Pâte : mi-dure, compacte, couleur paille.
• Forme : un melon légèrement allongé, aux faces marquées au fer.

Comment le déguster

• En copeaux, sorti du réfrigérateur une demi-heure avant : la meilleure façon de le découvrir.
• Avec du miel et des noix, ou avec un rouge campanien charpenté comme l’Aglianico.
• Râpé sur les pâtes : essayez-le dans la pasta e patate ou les gnocchi alla sorrentina.

Formats et prix

Plus le format est grand, plus le prix au kg est avantageux. Tous les détails dans notre guide Provolone del Monaco : formats et prix.

Comment le conserver

• Enveloppez-le dans du papier alimentaire, pas dans du film plastique, et gardez-le dans la partie la moins froide du réfrigérateur.
• Une fois entamé, il se conserve bien plusieurs semaines.
• Sortez-le du réfrigérateur une demi-heure avant de le servir pour libérer tous ses arômes.

Comment il arrive chez vous

Nous l’expédions toujours au frais, avec le transporteur réfrigéré BRT Fresh ou dans une boîte en polystyrène avec de la glace. En Europe, la livraison prend en général 2 à 3 jours ouvrés ; vers la France et la Belgique, elle est offerte dès 100 €.

Questions fréquentes

Que signifie AOP ?
Appellation d’Origine Protégée : le Provolone del Monaco ne peut être produit que dans sa zone d’origine, les Monts Lattari et la péninsule de Sorrente, selon des règles précises et sous contrôle.

Quelle différence avec un provolone ordinaire ?
Il est fait de lait de vache cru, filé à la main et affiné au moins six mois : c’est pourquoi il a un goût beurré et une note piquante entièrement naturelle.

Convient-il pendant la grossesse ?
Il est fait au lait cru : pendant la grossesse, demandez toujours conseil à votre médecin.

Pourquoi s’appelle-t-il « del Monaco » (du moine) ? Découvrez son histoire.

Enveloppez-le dans du papier alimentaire (pas dans du film, qui le fait transpirer) et conservez-le dans la partie la moins froide du réfrigérateur.

Sortez-le une demi-heure avant de le servir : à température ambiante, il libère tous ses arômes.

Nous préparons chaque commande à la main et l’expédions du lundi au mercredi, pour qu’elle ne reste pas bloquée le week-end. S’agissant de produits alimentaires, frais comme affinés, nous n’acceptons pas les retours de marchandise intacte. Si votre colis arrive endommagé, s’il manque quelque chose ou en cas d’erreur, écrivez-nous sous 24 heures : nous le remplaçons ou vous remboursons.

Conditions de livraison · Retours & remboursements