Comment conserver nos fromages

DU COLIS AU RÉFRIGÉRATEUR

Du colis à la table, dans les règles

Votre colis est arrivé : les fromages voyagent sous vide et au frais. Voici ce qu’il faut faire tout de suite et comment garder chaque fromage au mieux, du fior di latte au Provolone del Monaco.

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Ouvrez le colis tout de suite

Ne le laissez pas fermé à la maison ou sur le balcon : les fromages ont voyagé au frais et doivent y rester.

2

Mettez-les au réfrigérateur

Tels quels, encore sous vide : frais, affinés et le beurre aussi. Ci-dessous, vous trouverez comment, produit par produit.

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Vérifiez que tout va bien

Si quelque chose est abîmé ou manque, écrivez-nous dans les 24 heures suivant la livraison à reclami@caseificioperrusio.com, avec le numéro de commande et, si possible, une photo.

COMMENT ILS ARRIVENT

Tous nos fromages arrivent sous vide

Le sous-vide les protège pendant le voyage. À la maison, laissez chaque produit dans son emballage et gardez-le au réfrigérateur : ouvrez-le seulement au moment de le servir.

Jusqu’à l’ouverture, c’est la date indiquée sur l’étiquette qui compte. Après l’ouverture, suivez les conseils ci-dessous.

FROMAGE FRAIS

Fior di latte

Aussi treccia et tortano

• Au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, dans son emballage sous vide.
• Sortez-le une demi-heure avant, puis ouvrez-le et dégustez-le aussitôt.
• Ne le congelez pas : il perd sa texture.

Fior di latte

FROMAGE AFFINÉ

Provolone del Monaco

DOP, dans tous les formats

• Au réfrigérateur, sous vide jusqu’à l’ouverture.
• Une fois ouvert, refermez-le dans son sachet ou dans du papier alimentaire : il se garde des semaines.
• Sortez-le du réfrigérateur une demi-heure avant de le servir.

Provolone del Monaco

PÂTE FILÉE

Caciocavallo et Provoloncino

Moscione et Provoloncino di Sorrento

• Au réfrigérateur, sous vide jusqu’à l’ouverture.
• Une fois ouverts, refermez-les dans leur sachet ou dans du papier alimentaire : ils se gardent des semaines.
• Sortez-les du réfrigérateur une demi-heure avant de les servir.

CaciocavalloProvoloncino

AFFINAGE COURT

Caciotta Secca

Dans les quatre saveurs

• Au réfrigérateur, sous vide jusqu’à l’ouverture.
• Une fois ouverte, refermez-la dans son sachet ou dans du papier alimentaire : elle se garde des semaines.
• Sortez-la du réfrigérateur une demi-heure avant de la servir.

Caciotta Secca

AVEC UNE GARNITURE

Farciti

Diavoletto, Angioletto, Schiacciatina, Salamino

• Au réfrigérateur, sous vide jusqu’à l’ouverture.
• Une fois ouverts, refermez-les dans leur sachet ou dans du papier alimentaire.
• Sortez-les une demi-heure avant, ou réchauffez-les quelques minutes au four.

Farciti

DU PETIT-LAIT DE LA FROMAGERIE

Beurre

Formats de 125 g, 250 g et 1 kg

• Au réfrigérateur, sous vide jusqu’à l’ouverture.
• Une fois ouvert, gardez-le bien fermé dans son papier.
• Pour le tartiner facilement, sortez-le quelques minutes avant.

Beurre

Les laisser ouverts à l’air

Après les avoir coupés, refermez-les dans leur sachet sous vide ou dans du papier alimentaire : ainsi ils ne sèchent pas.

Ouvrir le fior di latte à l’avance

Ouvrez-le seulement au moment de le manger : hors du sous-vide, il sèche. Et ne le congelez pas, il perd sa texture.

Les manger à la sortie du réfrigérateur

Le froid ferme les arômes : une demi-heure hors du réfrigérateur fait une grande différence.