Caciocavallo à la plancha : doré dehors, filant dedans

Le caciocavallo à la plancha fait partie de ces plats qui semblent trop simples pour être aussi bons : une croûte dorée et croustillante dehors, un cœur tendre et filant dedans. Il se prépare en 5 minutes et apporte à table toute la saveur de la pâte filée.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 300 g de Caciocavallo Moscione, idéalement affiné quelques jours
• Origan séché
• Poivre noir ou piment (facultatif)
• Un filet d’huile d’olive vierge extra (facultatif)
• Pain de campagne pour accompagner

Préparation

1. Coupez le caciocavallo en tranches d’environ 1–1,5 cm. Trop fines, elles fondent ; trop épaisses, elles restent froides au centre.
2. Faites bien chauffer la plancha ou une poêle antiadhésive, sans huile, pendant quelques minutes. Elle doit être très chaude.
3. Posez les tranches et n’y touchez pas pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme dessous et se détache toute seule.
4. Retournez avec une spatule et faites cuire l’autre face encore une minute.
5. Servez aussitôt avec une pincée d’origan, un tour de poivre et, si vous aimez, un filet d’huile d’olive crue.

Les astuces pour ne pas se tromper

• Le fromage doit sortir du réfrigérateur : ainsi, la croûte se forme avant que le cœur ne fonde complètement.
• Pas d’huile dans la poêle : le caciocavallo libère sa propre matière grasse et dore tout seul.
• Nature ou fumé ? Le nature est plus doux et délicat, le fumé a un goût plus prononcé et se marie très bien avec les légumes grillés.

Avec quoi le servir

Avec des aubergines et des courgettes grillées, des friarielli sautés à la poêle ou simplement une tranche de pain grillé. En apéritif, coupez-le en dés et servez-le chaud avec des cure-dents.

Si vous aimez les fromages cuits, essayez aussi le provoloncino « pendu » sur la braise.

Découvrez notre Caciocavallo Moscione