Provoloncino « pendu » sur la braise : la recette du barbecue de Sorrente

Dans la péninsule de Sorrente, quand on allume la braise, il finit toujours par arriver : le provoloncino « pendu » (« impiccato »). On l’appelle ainsi parce qu’on le suspend au-dessus du feu et qu’on le laisse fondre lentement, directement sur le pain.

Ce qu’il faut

• 1 Provoloncino di Sorrento (classique, fumé ou salamino)
• du pain de campagne en tranches
• de la ficelle de cuisine ou un crochet en métal
• un trépied ou un support au-dessus de la braise
• au choix : poivre noir, origan, piment

Comment faire

1. Préparez la braise : elle doit être vive mais sans flamme, comme pour la viande.
2. Suspendez le provoloncino par sa tête avec la ficelle ou le crochet, à environ 20–30 cm au-dessus de la braise.
3. Placez le pain en dessous, sur une grille ou dans un plat, pour recueillir le fromage qui coule.
4. Attendez : après quelques minutes, le bas commence à ramollir et à couler. Au fur et à mesure qu’il fond, récupérez le fromage avec le pain, ajoutez un tour de poivre et servez aussitôt.

Les variantes

• Classique : le goût net du lait, parfait pour tout le monde.
• Fumé : un accord naturel avec la braise.
• Salamino : il a le même goût que le classique, mais il est long comme un saucisson. Il se coupe facilement en tranches, parfaites pour les croque-monsieur et les sandwichs.

Pas de barbecue ?

Vous pouvez obtenir un résultat similaire au four : coupez le provoloncino en tranches épaisses, placez-les dans un plat et laissez-les fondre à 200 °C quelques minutes, puis servez avec du pain chaud.

Choisissez votre provoloncino – en été plus que jamais, il voyage toujours au frais.