Pasta e Patate mit Provolone del Monaco: das cremige neapolitanische Rezept

Pasta e Patate „azzeccata“, also cremig und schmelzend, ist eines der beliebtesten Gerichte der neapolitanischen Küche. Das Geheimnis liegt ganz im Käse: Wir machen sie mit geriebenem Provolone del Monaco g.U. und ein paar Würfeln geräuchertem Caciocavallo, der auf dem Teller Fäden zieht.

Zutaten (für 4 Personen)

• 320 g gemischte Pasta
• 600 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel (oder Sellerie, Karotte und Zwiebel für eine reichere Basis)
• 2–3 Kirschtomaten oder ein Löffel passierte Tomaten (nach Belieben)
• Eine Parmesan- oder Provolonerinde (nach Belieben, gibt aber viel Geschmack)
• 80 g geriebener Provolone del Monaco g.U.
• 150 g geräucherter Caciocavallo Moscione, gewürfelt
• Gemüsebrühe oder heißes Wasser
• Natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer, Basilikum

Zubereitung

1. Die Basis: In einem breiten Topf die gehackte Zwiebel mit etwas Öl andünsten.
2. Kartoffeln hinzufügen, in kleine Würfel geschnitten, dazu die Kirschtomaten. 2–3 Minuten anschwitzen.
3. Mit heißer Brühe bedecken, die Käserinde dazugeben und 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln zu zerfallen beginnen.
4. Die Pasta direkt in den Topf geben und wie ein Risotto garen: nach und nach Brühe angießen und oft umrühren. Die Stärke von Pasta und Kartoffeln sorgt für die Cremigkeit.
5. Vom Herd nehmen, die Rinde entfernen, den geriebenen Provolone del Monaco und die Würfel vom geräucherten Caciocavallo dazugeben. Eine Minute kräftig rühren.
6. 2 Minuten ruhen lassen, dann mit schwarzem Pfeffer und einem Basilikumblatt servieren.

Die Tipps der Käserei

• Keine Sahne nötig: Die Cremigkeit kommt nur von den Kartoffeln, der Stärke der Pasta und dem Käse.
• Den Provolone del Monaco erst nach dem Kochen zugeben, damit er schmilzt, ohne fädig zu werden, und seinen kräftigen, leicht pikanten Geschmack abgibt.
• Der geräucherte Caciocavallo sorgt für die Fäden und ein leichtes Raucharoma, das wunderbar zu Kartoffeln passt.
• Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser: in der Pfanne mit etwas Öl erwärmen, bis sich eine Kruste bildet.

Mehr über den Hauptdarsteller erfahren? Lesen Sie die Geschichte des Provolone del Monaco g.U.

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