Home › Geschichten aus der Käserei
Aus der Käserei
Fior di Latte oder Mozzarella: Was ist der Unterschied?
Das ist eine der Fragen, die man uns im Laden am häufigsten stellt: „Ist Fior di Latte eine Mozzarella?“ Die kurze Antwort lautet ja, aber mit einem wichtigen Unterschied: der Milch, aus der sie gemacht wird.
Der wichtigste Unterschied: die Milch
- Fior di Latte: wird aus Kuhmilch gemacht. Es ist der typische Frischkäse der Halbinsel von Sorrent und der Monti Lattari.
- Büffelmozzarella: wird aus Büffelmilch gemacht und ist vor allem in der Gegend um Caserta und Salerno zu Hause.
Beide sind Filata-Käse: Der Bruch wird in heißem Wasser bearbeitet, „gezogen“ und dann von Hand abgetrennt (italienisch mozzata). Daher kommt der Name Mozzarella: Er bezeichnet die Form und die Herstellung, nicht die Milchsorte.
Geschmack und Konsistenz
Fior di Latte schmeckt zarter und süßer, nach frischer Milch, und ist fester und elastischer. Büffelmozzarella ist fetter, würziger und intensiver und gibt beim Anschneiden mehr Flüssigkeit ab.
Was nimmt man in der Küche?
- Pizza, Parmigiana, Gnocchi alla Sorrentina: besser Fior di Latte. Er gibt weniger Wasser ab und schmilzt perfekt. Nicht umsonst ist er der Käse im Rezept für Gnocchi alla Sorrentina.
- Caprese und Rohkost: beide passen. Fior di Latte ist leichter und lässt Tomate und Basilikum mehr Raum.
Zopf und Tortano: gleicher Käse, andere Form
Aus demselben Teig wie Fior di Latte werden auch der Zopf und der Tortano gemacht, die traditionellen Formen aus Sorrent. Es ändert sich die Form, nicht die Milch: Zöpfe sind perfekt, um sie ganz auf den Tisch zu bringen und frisch anzuschneiden.
Woran man einen guten Fior di Latte erkennt
- Glatte, glänzende Oberfläche, milchweiße Farbe.
- Beim Anschneiden treten ein paar Tropfen Milch aus.
- Er duftet nach frischer Milch, ohne säuerliche Noten.
Und damit er lange hält: So bewahren Sie Fior di Latte richtig auf (und 3 Fehler, die Sie vermeiden sollten).
Unser Fior di Latte
Im Caseificio Perrusio machen wir ihn seit 1965 in Meta di Sorrento, aus Kuhmilch, die jeden Morgen verarbeitet wird. Wir versenden ihn immer gekühlt, von Montag bis Mittwoch, mit Lieferung in 24/48 Stunden innerhalb Italiens.
Aus unserer Käserei
Probieren Sie unsere Käse
Dicono di noi
Molto Buono, data di consegna rispettata
Consegna in 24 ore dalla spedizione.
Ottimo prodotto.
Ho provato entrambe le stagionature e le ho trovate buonissime
Lo conoscevo già perché sono di Piano. Ottimo prodotto
Comoda la spedizione
Consegna perfetta e prodotti buonissimi!!
.
.
.
.
.
.
Sempre supremo come formaggio
Formaggio eccellente. Il caseificio Perrusio è l’unico della DOP Provolone del Monaco a spedirlo all’estero.
Formaggio dí qualità superiore con excelente rapporto prezzo/qualità. La piattaforma e-commerce è semplice da usare e il costo di spedizione in Europa è molto competitivo. Sicuramente un fornitore affidabile da tenerlo sott’occhio.