Caciocavallini zum Palmsonntag: die Ostertradition von Meta

Manche Käse macht man das ganze Jahr, andere haben ihre Saison. Die Caciocavallini zum Palmsonntag gehören zur zweiten Familie: Wir stellen sie nur in den Wochen vor Ostern her.

Eine Tradition rund um den Palmsonntag

In Meta und auf der ganzen Halbinsel von Sorrent hat der Palmsonntag einen ganz eigenen Duft: Olivenzweige und Käse. Die Caciocavallini, kleine Filata-Käse, werden an Olivenzweige gebunden, zur Segnung in die Kirche gebracht und dann in der Familie verschenkt – als Wunsch für ein reiches Jahr.

Ausschließlich von Hand geformt

Jeder Caciocavallino wird einzeln von Hand geformt: Der Teig wird gezogen, geschlossen und mit dem typischen „Köpfchen“ geknotet, dann paarweise oder im Bund gebunden. Sie sind klein, brauchen aber dieselbe Sorgfalt wie ein großer Käse. Deshalb stellen wir nur eine begrenzte Menge her.

So isst man sie

• Frisch, so wie sie sind, mit Bauernbrot.
• Gegrillt oder aus der Pfanne: ein paar Minuten pro Seite, bis sich eine goldene Kruste bildet und das Innere Fäden zieht.
• Gerieben, nach einigen Wochen, wenn sie getrocknet sind.

Wann bestellen

Sie finden sie in unserem Online-Shop nur in der Osterzeit. Damit sie rechtzeitig zum Palmsonntag ankommen, bestellen Sie mindestens eine Woche vorher: Wir versenden von Montag bis Mittwoch, immer gekühlt.

Zu den Caciocavallini zum Palmsonntag