Caciocavallo vom Grill: außen goldbraun, innen schmelzend

Caciocavallo vom Grill ist eines dieser Gerichte, die zu einfach scheinen, um so gut zu sein: außen eine goldene, knusprige Kruste, innen ein weicher, schmelzender Kern. In 5 Minuten fertig, mit dem ganzen Geschmack des Filata-Käses.

Zutaten (für 2 Personen)

• 300 g Caciocavallo Moscione, am besten einige Tage gereift
• Getrockneter Oregano
• Schwarzer Pfeffer oder Chili (nach Belieben)
• Ein Schuss natives Olivenöl extra (nach Belieben)
• Bauernbrot dazu

Zubereitung

1. Den Caciocavallo in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zu dünn schmelzen sie, zu dick bleiben sie in der Mitte kalt.
2. Grillplatte oder beschichtete Pfanne gut vorheizen, ohne Öl, einige Minuten lang. Sie muss sehr heiß sein.
3. Die Scheiben hineinlegen und nicht berühren, 1–2 Minuten, bis sich unten eine goldene Kruste bildet, die sich von selbst löst.
4. Mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite eine weitere Minute braten.
5. Sofort servieren, mit etwas Oregano, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Belieben einem Schuss Olivenöl.

Tipps, damit es gelingt

• Der Käse soll kühlschrankkalt sein: So bildet sich die Kruste, bevor der Kern ganz schmilzt.
• Kein Öl in die Pfanne: Der Caciocavallo gibt sein eigenes Fett ab und bräunt von allein.
• Ungeräuchert oder geräuchert? Ungeräuchert ist milder und zarter, geräuchert kräftiger und passt wunderbar zu gegrilltem Gemüse.

Wozu man ihn serviert

Zu gegrillten Auberginen und Zucchini, zu in der Pfanne geschwenkten Friarielli oder einfach zu einer Scheibe geröstetem Brot. Als Vorspeise in Würfel schneiden und warm mit Zahnstochern servieren.

Wenn Sie gegarten Käse mögen, probieren Sie auch den „gehängten“ Provoloncino über der Glut.

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