„Gehängter“ Provoloncino über der Glut: das Grillrezept aus Sorrent

Auf der Halbinsel von Sorrent kommt er beim Grillen früher oder später immer auf den Tisch: der „gehängte“ Provoloncino („impiccato“). Er heißt so, weil er über dem Feuer aufgehängt wird und langsam schmilzt, direkt aufs Brot.

Was Sie brauchen

• 1 Provoloncino di Sorrento (klassisch, geräuchert oder als Salamino)
• Bauernbrot in Scheiben
• Küchengarn oder einen Metallhaken
• ein Dreibein oder eine Halterung über der Glut
• nach Belieben: schwarzer Pfeffer, Oregano, Chili

So geht’s

1. Glut vorbereiten: Sie soll glühen, aber ohne Flamme, wie für Fleisch.
2. Provoloncino aufhängen: am Köpfchen mit Garn oder Haken, etwa 20–30 cm über der Glut.
3. Brot darunterlegen, auf einen Rost oder in ein Blech, damit es den herabtropfenden Käse auffängt.
4. Warten: Nach einigen Minuten wird der untere Teil weich und beginnt zu tropfen. Den schmelzenden Käse mit dem Brot aufnehmen, etwas Pfeffer darüber mahlen und sofort servieren.

Die Varianten

• Klassisch: der reine Geschmack der Milch, perfekt für alle.
• Geräuchert: passt ganz natürlich zur Glut.
• Salamino: Er schmeckt genauso wie der klassische, ist aber lang wie eine Salami. Er lässt sich leicht in Scheiben schneiden, perfekt für Toast und Panini.

Kein Grill?

Ein ähnliches Ergebnis gelingt im Ofen: Den Provoloncino in dicke Scheiben schneiden, in eine Auflaufform legen und bei 200 °C einige Minuten schmelzen lassen, dann mit warmem Brot servieren.

Wählen Sie Ihren Provoloncino – gerade im Sommer reist er immer gekühlt.