Comment conserver le fior di latte (et les 3 erreurs à ne jamais faire)

Le fior di latte est un fromage vivant : il naît le matin, il est à son meilleur les premiers jours et change vite s’il n’est pas bien traité. Voici les conseils que nous donnons toujours à nos clients.

Les règles d’or

• Conservez-le entre 0 et 4 °C, dans son liquide, dans l’emballage d’origine.
• Gardez-le couvert : le fior di latte absorbe facilement les odeurs du réfrigérateur.
• Sortez-le 30 minutes avant de le manger : à température ambiante, la saveur s’ouvre et la pâte redevient tendre et juteuse.
• Une fois ouvert, consommez-le dans les 2 jours, toujours immergé dans son liquide.

Les 3 erreurs à ne jamais faire

1. Jeter le liquide de conservation

C’est lui qui garde le fior di latte tendre et humide. Sans lui, il sèche en quelques heures et devient caoutchouteux. S’il s’est renversé, vous pouvez utiliser de l’eau fraîche avec une pincée de sel.

2. Le mettre au congélateur

La congélation casse la structure de la pâte filée : une fois décongelé, il perd de l’eau et devient granuleux. À la rigueur pour une pizza ou une parmigiana, jamais à manger cru.

3. Le manger dès sa sortie du réfrigérateur

Le froid « enferme » les arômes du lait. Une demi-heure hors du réfrigérateur fait une énorme différence, essayez pour voir.

Et pour la pizza ?

Pour la pizza maison, c’est l’inverse : coupez-le en lamelles quelques heures avant et laissez-le égoutter dans une passoire au réfrigérateur. Ainsi, il ne rendra pas trop d’eau à la cuisson.

Comment il arrive chez vous

Justement parce qu’il est si délicat, notre fior di latte voyage toujours au froid : avec le transporteur réfrigéré BRT Fresh là où il passe, sinon dans une boîte en polystyrène scellée avec de la glace. Nous expédions du lundi au mercredi, pour que le colis ne reste jamais bloqué le week-end.

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