Formaggi freschi
Formaggi tipici della Penisola Sorrentina: la guida completa
Tra Sorrento e i Monti Lattari c’è una tradizione casearia antichissima, fatta di latte vaccino e di pasta filata lavorata a mano. Se vieni in vacanza in Costiera o vuoi portare questi sapori a casa, ecco i formaggi da conoscere.
1. Provolone del Monaco DOP
È il re dei formaggi sorrentini. Semiduro, a pasta filata, fatto con latte crudo vaccino e stagionato almeno sei mesi. Ha la forma di un melone leggermente allungato e un sapore deciso, burroso e leggermente piccante. Il nome viene dai mantelli che i casari indossavano per portarlo di notte, via mare, a Napoli: lo raccontiamo nell’articolo sulla storia del Provolone del Monaco.
2. Fior di latte (e trecce)
Il formaggio fresco di tutti i giorni in Penisola Sorrentina: morbido, succoso, dal sapore dolce di latte. Si trova a forma di mozzarella, di treccia o di tortano. È l’ingrediente degli gnocchi alla sorrentina e della pizza. Ti chiedi in cosa è diverso dalla bufala? Leggi fior di latte o mozzarella.
3. Caciocavallo
A pasta filata, con la classica forma a pera legata con lo spago. Da fresco è morbido e dolce, stagionato diventa più saporito. Il Caciocavallo Moscione è una variante tipica della zona, riconoscibile dalla testina a “margherita”, bianco o affumicato. Perfetto anche cotto: prova il caciocavallo alla piastra.
4. Provoloncino di Sorrento
Più piccolo e tenace, ideale con i salumi locali o “impiccato” sopra la brace, che lo fa sciogliere direttamente sul pane. Ecco la ricetta del provoloncino impiccato.
5. Caciocavallini delle Palme
Piccole forme di pasta filata modellate a mano per la Domenica delle Palme e legate ai rami d’ulivo. Una tradizione pasquale che si trova solo in primavera: scopri la tradizione.
6. Burro di siero
Meno conosciuto, ma tipico dei caseifici della zona: si ottiene dalla crema del siero rimasto dalla lavorazione della pasta filata. Ottimo nei dolci o semplicemente sul pane con la marmellata.
Dove comprarli
Il Caseificio Perrusio li produce a Meta di Sorrento dal 1965, con latte vaccino lavorato ogni mattina. Puoi venirci a trovare in negozio oppure riceverli a casa: spediamo in tutta Italia sempre al freddo, con consegna in 24/48 ore e spedizione gratuita da 50 €.
Dal nostro caseificio
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Dicono di noi
Molto Buono, data di consegna rispettata
Consegna in 24 ore dalla spedizione.
Ottimo prodotto.
Ho provato entrambe le stagionature e le ho trovate buonissime
Lo conoscevo già perché sono di Piano. Ottimo prodotto
Comoda la spedizione
Consegna perfetta e prodotti buonissimi!!
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Sempre supremo come formaggio
Formaggio eccellente. Il caseificio Perrusio è l’unico della DOP Provolone del Monaco a spedirlo all’estero.
Formaggio dí qualità superiore con excelente rapporto prezzo/qualità. La piattaforma e-commerce è semplice da usare e il costo di spedizione in Europa è molto competitivo. Sicuramente un fornitore affidabile da tenerlo sott’occhio.