Provolone del Monaco DOP: il formaggio che viaggiava di notte verso Napoli

Se dovessimo raccontarci con un solo formaggio, sceglieremmo lui: il Provolone del Monaco DOP. Nasce sui Monti Lattari, alle spalle della Penisola Sorrentina, ed è uno dei formaggi più antichi e identitari della Campania.

Perché “del Monaco”?

La storia che si tramanda da generazioni è questa: un tempo i casari della Penisola portavano le loro forme ai mercati di Napoli via mare, partendo di notte in barca. Per ripararsi dal freddo e dall’umidità si avvolgevano in un grande mantello di tela grezza, simile al saio dei frati. Al porto, la gente li chiamava “’e monaci”. E il formaggio che portavano diventò, semplicemente, il provolone del monaco.

Come nasce

È una pasta filata a lunga stagionatura, fatta con latte vaccino dei Monti Lattari. La cagliata viene filata a mano, modellata nella classica forma a pera o a melone e legata con la corda di rafia, che resta impressa sulla crosta. Poi arriva la parte che non si può affrettare: la stagionatura, almeno sei mesi, durante i quali il formaggio sviluppa il suo carattere.

Che sapore ha

La pasta è color paglierino, compatta, con qualche piccola occhiatura. Al palato è dolce e burroso all’inizio, poi arriva una nota decisa e leggermente piccante che cresce con la stagionatura. È un formaggio che si riconosce al primo morso.

Come gustarlo

• Da solo, a scaglie: è il modo migliore per assaggiarlo la prima volta. Toglietelo dal frigo almeno mezz’ora prima.
• Con miele e noci: il dolce del miele esalta la nota piccante.
• Grattugiato sulla pasta al posto del solito formaggio: provatelo su una pasta e patate.
• Con un vino rosso campano strutturato, come un Aglianico.

Come conservarlo

Avvolgetelo in carta per alimenti (non nella pellicola, che lo fa sudare) e conservatelo nella parte meno fredda del frigorifero. Una volta tagliato, si mantiene bene per diverse settimane.

Il nostro Provolone del Monaco DOP lo trovate in formati da 500 g fino alla forma intera. Scoprilo nel negozio, e ricorda che da 50 € la spedizione è gratuita, sempre al freddo.