Caciocavallini delle Palme: la tradizione pasquale di Meta

Ci sono formaggi che si fanno tutto l’anno e formaggi che hanno una stagione. I Caciocavallini delle Palme appartengono alla seconda famiglia: li prepariamo solo nelle settimane che precedono la Pasqua.

Una tradizione legata alla Domenica delle Palme

A Meta e in tutta la Penisola Sorrentina, la Domenica delle Palme ha un profumo preciso: quello dell’ulivo e del formaggio. I caciocavallini, piccole forme di pasta filata, vengono legati ai rami d’ulivo e portati in chiesa per la benedizione, poi regalati in famiglia come augurio di abbondanza per l’anno che viene.

Lavorati esclusivamente a mano

Ogni caciocavallino è modellato a mano, uno per uno: la pasta filata viene tirata, chiusa e annodata con la caratteristica “testina”, poi legata a coppie o a mazzetti. Sono piccoli, ma richiedono la stessa cura di una forma grande. Per questo ne prepariamo una quantità limitata.

Come si mangiano

• Freschi, così come sono, con il pane casereccio.
• Alla brace o in padella: pochi minuti per lato finché si forma una crosticina dorata e il cuore diventa filante.
• Grattugiati, dopo qualche settimana, quando si sono asciugati.

Quando ordinarli

Li trovi nel nostro negozio online solo nel periodo pasquale. Se vuoi riceverli in tempo per la Domenica delle Palme, ordina con almeno una settimana di anticipo: spediamo dal lunedì al mercoledì, sempre al freddo.

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