La Nostra Storia
C’è un momento, ogni mattina, in cui il latte smette di essere latte e comincia a diventare formaggio.
A Meta, nel nostro caseificio, quel momento si ripete dal 1965.
Una famiglia, tre generazioni, la stessa passione.
1965 · DOVE TUTTO COMINCIA
Un’idea semplice, in un piccolo borgo
Tutto nasce a Meta, piccolo borgo nel cuore della Penisola Sorrentina, tra il mare e i Monti Lattari. Qui, nel 1965, i coniugi Aniello Russo e Carmela Perrusio hanno un’idea semplice ma fondamentale: trasformare il latte delle stalle vicine con cura e rispetto per la materia prima.
Niente scorciatoie, niente fretta. Solo mani, esperienza e pazienza: un lavoro certosino che, giorno dopo giorno, ha dato ai nostri formaggi un’identità che i clienti riconoscono ancora oggi al primo assaggio.
Dall’archivio di famiglia.
1981 · LA FAMIGLIA CRESCE
Quattro figli, un’unica bottega
Con gli anni, accanto ad Aniello e Carmela arrivano i quattro figli. Nel 1981 il caseificio diventa una società di famiglia, e la loro perseveranza porta l’azienda ben oltre quello che chiunque si sarebbe aspettato all’inizio.
Il segreto? Lo stesso di sempre: prodotti genuini e un rapporto sincero con chi li porta in tavola. Un cliente alla volta, un formaggio alla volta.
OGNI MATTINA · IL MESTIERE
Le mani del casaro
La giornata comincia presto. Il latte vaccino arriva da fornitori locali e campani, selezionati uno per uno. Poi la cagliata, il calore, e quel gesto che nessuna macchina potrà mai copiare: la filatura.
La pasta viene tirata, piegata, chiusa a mano finché non prende forma. Basta guardare le mani del casaro per capire che qui ogni formaggio è un pezzo unico: liscio, compatto, con la consistenza giusta che si impara solo con gli anni.
Dalla pasta filata alla forma: tutto a mano.
Oggi la terza generazione porta in caseificio uno spirito nuovo: non si tratta più solo di seguire una ricetta, ma di migliorarla e arricchirla. Usiamo tecniche moderne e strumenti aggiornati per controllare meglio ogni fase, dalla trasformazione del latte al confezionamento. La tecnologia, per noi, non sostituisce la mano dell’uomo: la accompagna.
IL NOSTRO TERRITORIO
Legati a mano, come una volta
Nella Penisola Sorrentina il cibo non è solo nutrimento: è identità, memoria, festa. Lo si vede nei caciocavalli e nei provoloni legati a mano con la corda e appesi a stagionare, come si è sempre fatto.
Il caciocavallo di Sorrento, legato a mano.
E lo si vede nel Caciocavallo Moscione, eredità della Penisola Sorrentina, riconoscibile tra mille per la sua inconfondibile testina “a margherita”.
C’è poi una tradizione che a Meta tutti conoscono: i Caciocavallini delle Palme. Piccole forme lavorate esclusivamente a mano, che la Domenica delle Palme vengono legate ai rami d’ulivo per la benedizione. Un formaggio che è, prima di tutto, un simbolo della nostra cultura.
I Caciocavallini delle Palme.
IL NOSTRO PRODOTTO SIMBOLO
Il Provolone del Monaco DOP
Se dovessimo raccontarci con un solo formaggio, sceglieremmo il Provolone del Monaco DOP. Nasce nei Monti Lattari da latte crudo vaccino, ha la forma di un melone leggermente allungato e matura per almeno sei mesi, fino a sviluppare un sapore deciso, burroso e leggermente piccante.
È un formaggio che non si può avere di fretta: chiede attenzione, esperienza e rispetto dei tempi. Per questo, per noi, non è solo un prodotto da vendere, ma il modo più vero per dire chi siamo e da dove veniamo.
OGGI
Dal nostro caseificio alla tua tavola
Per decenni, per assaggiare i nostri formaggi bisognava venire a Meta. Oggi, grazie allo shop online, li prepariamo e li spediamo senza mai interrompere la catena del freddo: con il corriere refrigerato BRT Fresh dove arriva, altrimenti in un box di polistirolo sigillato con il ghiaccio all’interno. Così arrivano freschi a casa tua come se li avessi appena presi al banco.
È il nostro modo di continuare una storia iniziata nel 1965: far conoscere il sapore del caseificio anche lontano dal nostro territorio, senza perdere il rapporto diretto e sincero con chi ci sceglie.
La nostra promessa
Formaggi buoni, genuini e curati.
Latte selezionato, mani esperte, nessuna scorciatoia.
Non solo un formaggio, ma una parte della nostra storia.
Caseificio Perrusio C. — dal 1965, tradizione casearia a Meta.
Let customers speak for us
Consegna in 24 ore dalla spedizione.
Ottimo prodotto.
Ho provato entrambe le stagionature e le ho trovate buonissime
Lo conoscevo già perché sono di Piano. Ottimo prodotto
Comoda la spedizione
Consegna perfetta e prodotti buonissimi!!
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Sempre supremo come formaggio
Formaggio eccellente. Il caseificio Perrusio è l’unico della DOP Provolone del Monaco a spedirlo all’estero.
Formaggio dí qualità superiore con excelente rapporto prezzo/qualità. La piattaforma e-commerce è semplice da usare e il costo di spedizione in Europa è molto competitivo. Sicuramente un fornitore affidabile da tenerlo sott’occhio.
Arriva nei tempi stabiliti nel contenitore integro perfetto!