Provoloncino “impiccato” alla brace: la ricetta della grigliata sorrentina

In Penisola Sorrentina, quando si accende la brace, prima o poi arriva lui: il provoloncino “impiccato”. Si chiama così perché viene appeso sopra il fuoco e lasciato sciogliere lentamente, colando direttamente sul pane.

Cosa serve

• 1 Provoloncino di Sorrento (classico, affumicato o al salamino)
• pane casereccio a fette
• uno spago da cucina o un gancio di metallo
• un treppiede o un supporto sopra la brace
• a piacere: pepe nero, origano, peperoncino

Come si fa

1. Prepara la brace: deve essere viva ma senza fiamma, come per la carne.
2. Appendi il provoloncino per la testina con lo spago o il gancio, a circa 20–30 cm sopra la brace.
3. Metti il pane sotto, su una griglia o in una teglia, così raccoglie il formaggio che cola.
4. Aspetta: dopo qualche minuto la parte bassa inizia ad ammorbidirsi e a gocciolare. Man mano che si scioglie, raccogli il formaggio con il pane, aggiungi una macinata di pepe e servi subito.

Le varianti

• Classico: il gusto pulito del latte, perfetto per tutti.
• Affumicato: con la brace è un abbinamento naturale.
• Al salamino: ha lo stesso gusto del classico, ma è lungo come un salame. Si taglia facilmente a fettine, perfette per toast e panini.

Senza brace?

Puoi ottenere un risultato simile in forno: taglia il provoloncino a fette spesse, mettile in una pirofila e lasciale sciogliere a 200 °C per qualche minuto, poi servi con il pane caldo.

Scegli il tuo provoloncino — d’estate più che mai, viaggia sempre al freddo.