Pasta e patate con Provolone del Monaco: la ricetta napoletana cremosa

La pasta e patate “azzeccata”, cioè cremosa e filante, è uno dei piatti più amati della cucina napoletana. Il segreto è tutto nel formaggio: noi la facciamo con il Provolone del Monaco DOP grattugiato e qualche cubetto di caciocavallo affumicato che fila nel piatto.

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di pasta mista
• 600 g di patate
• 1 cipolla (oppure sedano, carota e cipolla per un soffritto più ricco)
• 2–3 pomodorini o un cucchiaio di passata (facoltativo)
• Una crosta di parmigiano o di provolone (facoltativa, ma dà tantissimo sapore)
• 80 g di Provolone del Monaco DOP grattugiato
• 150 g di Caciocavallo Moscione affumicato a cubetti
• Brodo vegetale o acqua calda
• Olio extravergine, sale, pepe, basilico

Preparazione

1. Prepara il soffritto: in una pentola larga fai appassire la cipolla tritata con un filo d’olio.
2. Aggiungi le patate tagliate a cubetti piccoli e i pomodorini. Lascia insaporire 2–3 minuti.
3. Copri con brodo caldo, aggiungi la crosta di formaggio e cuoci 15 minuti, finché le patate iniziano a sfaldarsi.
4. Butta la pasta direttamente nella pentola e cuocila come un risotto, aggiungendo brodo poco alla volta e mescolando spesso. L’amido della pasta e delle patate creerà la crema.
5. A fuoco spento togli la crosta, aggiungi il Provolone del Monaco grattugiato e i cubetti di caciocavallo affumicato. Mescola con energia per un minuto.
6. Lascia riposare 2 minuti, poi servi con pepe nero e una foglia di basilico.

I consigli del caseificio

• Non serve panna: la cremosità arriva solo dalle patate, dall’amido della pasta e dal formaggio.
• Il Provolone del Monaco va aggiunto a fuoco spento, così si scioglie senza diventare filamentoso e dà quel gusto deciso e leggermente piccante.
• Il caciocavallo affumicato regala i fili e un profumo leggero di fumo che con le patate sta benissimo.
• Il giorno dopo è ancora più buona: scaldala in padella con un filo d’olio finché si forma una crosticina.

Vuoi sapere di più sul formaggio protagonista? Leggi la storia del Provolone del Monaco DOP.

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