Consigli
Come conservare il fior di latte (e i 3 errori da non fare mai)
Il fior di latte è un formaggio vivo: nasce la mattina, è al suo meglio nei primi giorni e cambia rapidamente se non lo si tratta bene. Ecco i consigli che diamo sempre a chi lo compra da noi.
Le regole d’oro
- Conservalo tra 0 e 4 °C, nel suo liquido di governo, nella confezione originale.
- Tienilo coperto: il fior di latte assorbe facilmente gli odori del frigorifero.
- Tiralo fuori 30 minuti prima di mangiarlo: a temperatura ambiente il sapore si apre e la pasta torna morbida e succosa.
- Una volta aperto, consumalo entro 2 giorni, sempre immerso nel suo liquido.
I 3 errori da non fare mai
1. Buttare il liquido di governo
È quello che mantiene il fior di latte morbido e umido. Senza, in poche ore si asciuga e diventa gommoso. Se si è rovesciato, puoi usare acqua fresca con un pizzico di sale.
2. Metterlo nel freezer
Il congelamento rompe la struttura della pasta filata: una volta scongelato perde acqua e diventa granuloso. Va bene, al massimo, per una pizza o una parmigiana, mai da mangiare a crudo.
3. Mangiarlo appena tolto dal frigo
Il freddo “chiude” i profumi del latte. Mezz’ora fuori dal frigo fa una differenza enorme, provare per credere.
E per la pizza?
Per la pizza fatta in casa il trucco è l’opposto: taglialo a striscioline qualche ora prima e lascialo scolare in un colino in frigo. Così non rilascia troppa acqua in cottura.
Come arriva a casa tua
Proprio perché è così delicato, il nostro fior di latte viaggia sempre al freddo: con il corriere refrigerato BRT Fresh dove arriva, altrimenti in un box di polistirolo sigillato con il ghiaccio all’interno. Spediamo dal lunedì al mercoledì, così il pacco non resta fermo nel weekend.
Dal nostro caseificio
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Dicono di noi
Molto Buono, data di consegna rispettata
Consegna in 24 ore dalla spedizione.
Ottimo prodotto.
Ho provato entrambe le stagionature e le ho trovate buonissime
Lo conoscevo già perché sono di Piano. Ottimo prodotto
Comoda la spedizione
Consegna perfetta e prodotti buonissimi!!
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Formaggio eccellente. Il caseificio Perrusio è l’unico della DOP Provolone del Monaco a spedirlo all’estero.
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